磨損成凹面的水磨石仍然可以去除金屬，但無法再維持一致的磨刀角度。當磨石中央比邊緣顏色更深或表面更光亮，或將直尺放在工作面上時能看見縫隙，就最容易察覺凹陷。
整平的做法很直接。目的不是去除大量磨石，而是讓整個磨削表面重新回到同一平面。對大多數工作坊用磨石來說，只要用鉛筆畫格線、準備平整的研磨面，再耐心地來回磨削就足夠了。
你需要的工具與材料
- 要整平的水磨石
- 鑽石整平板，或粗粒度防水砂紙
- 如果使用研磨砂紙，則需要真正平整的基準面，例如厚玻璃、平整石板或其他穩固的平板
- 乾淨的水
- 軟鉛筆
- 清潔刷或布
- 用來檢查表面的直尺
專用鑽石整平板方便又耐用。固定在平整表面上的粗粒度研磨砂紙，是另一種實用選擇，尤其適合偶爾保養。砂紙必須完全平整；皺褶或鬆脫的邊緣，可能會在磨石上造成另一個凹面。
請使用適用於水磨石的整平方法。油磨石與其他黏結式磨料，可能需要不同的潤滑劑與處理方式。如果磨石有特定的浸泡說明，請依照說明操作，不要假設所有水磨石都應該浸在水中。
先檢查磨石
沖掉鬆散的磨粒，將磨石放在穩固的工作臺上。先將直尺橫跨磨石的長邊方向，再橫跨短邊方向。將磨石與直尺拿到光源前查看。看得見縫隙，表示表面已經不平。也要檢查對角線方向，因為磨損不一定對稱。
磨損些許本身並不是問題。當凹面開始影響工作時，就該整平磨石：刀刃在磨削時會搖晃、刨刀鐵片無法保持均勻接觸，或磨石表面明顯呈碟狀凹陷。
開始研磨前，確認磨石受到妥善支撐。鬆動的磨石可能會滑動，而太窄的支撐面則可能讓磨石彎曲或傾倒。簡單的磨石座、濕布或兩條木製導軌，都能幫助固定磨石。支撐物要保持低矮，讓雙手能舒適操作，也讓整塊磨石可以通過研磨面。
準備研磨面
依照水磨石平常的使用方式將它弄濕。通常需要浸泡的磨石，可能需要一段時間吸水；一般的即用型磨石通常只要徹底潑濕即可。表面應該濕潤到足以帶走鬆脫的磨料，但不要積水過多，以免磨石不可預期地滑動。
如果使用研磨砂紙，將砂紙固定在平整的基準面上，並壓住邊緣。磨石壓上去時，砂紙不應該拱起。開始前先把砂紙與基準面弄濕。在旁邊準備少量乾淨的水，這樣可以沖掉泥狀磨屑，不讓它結塊堆積在磨料上。
整平板同樣可以濕用。水有助於帶走磨石釋出的材料，也讓鉛筆痕更容易辨認。請在不怕水花濺出的地方操作，並確保完成後能清理磨屑。
用鉛筆標記表面
在水磨石整個表面畫上淡淡的交叉格線。先朝一個方向畫幾條長線，再畫幾條與其交叉的線。這些標記是視覺指引：標記消失的地方表示材料已被去除；仍然留著的地方，表示那部分磨石還沒有接觸到研磨面。
不要用力畫鉛筆。太深的線可能會留在孔隙裡，讓表面看起來不如實際均勻。只要畫出適度且清楚可見的格線即可。
整平磨石
- 將畫好標記的水磨石表面放在濕的整平板或研磨砂紙上。
- 用雙手握住磨石，在表面以短距離、彼此重疊的行程來回移動。
- 頻繁改變方向。使用縱向、橫向以及輕柔的圓周運動，讓整個表面平均磨損。
- 保持磨石移動。不要只磨其中一端，也不要反覆使用同一條狹窄的路徑。
- 偶爾抬起磨石，沖掉磨屑並查看鉛筆標記。
確切的移動方式不如均勻覆蓋與穩定速度重要。磨石應該在整平面的工作範圍內移動，但不要推得太遠，讓邊緣反覆掉出研磨面。這樣可能會磨軟或磨圓磨石的邊緣。
一開始，高起的區域上的鉛筆線可能會先消失，而凹陷處仍留有標記。持續操作，直到主要表面上的最後痕跡也消失。如果淺薄的邊緣倒角還留有少量痕跡，請仔細檢查，不要自動繼續往下磨。真正必須平整的是磨削面本身。
施加輕而均勻的壓力。更大的力道雖然能更快去除材料，但控制性較差，也會增加研磨介質的磨損，並提高磨石傾斜的可能性。凹陷嚴重的磨石，可能需要重複幾輪「畫線、研磨、沖洗、檢查」的流程。
檢查平整度
徹底沖洗磨石，再將表面擦拭或刷洗乾淨。將直尺再次以數個方向放在磨石上，包括兩條對角線方向。查看直尺下方是否透光。也可以用指尖輕輕滑過表面作為輔助檢查，但不要只依賴觸感；淺薄的凹陷可能很難摸出來。
鉛筆測試與直尺檢查應該相互吻合。如果中央仍留有鉛筆痕，表示凹陷依然存在。如果直尺會搖晃，可能有高起的角落或稜脊需要處理。重新在表面畫線，進行幾次受控的研磨，不要在沒有檢查的情況下盲目繼續。
不要為了追求絕對完美而不必要地去除磨石。只要表面平整到足以讓工具均勻受支撐，就應該停止。每次整平都會消耗一些水磨石；仔細的使用者只去除必要的部分，就能保存磨石。
如果磨石因為長期在同一處磨刀而形成深溝，整平也是修正造成磨痕習慣的好機會。磨刀時，盡可能使用磨石的長度與寬度。讓工具在整個表面上移動，而不是只在中央一小塊區域操作。
清潔並完成磨石保養
將磨石、整平板、磨石座與工作臺上的所有磨料殘留物沖洗乾淨。清潔刷很適合清除磨石表面，以及整平板紋理中的磨屑。不要讓粗大的鬆散磨粒殘留在表面，以免之後刮傷較細的磨石或已完成的工具。
剛整平的表面摸起來可能略顯粗糙，或有些微不同的質地。這很正常。整平的目的是恢復平面，不需要將磨石拋光。如果磨石屬於一組不同粗細的磨石，請將粗磨屑與細磨屑分開。使用不同的清潔水，或在不同目數之間仔細沖洗，避免粗粒被帶到較細的表面。
開始磨刀前，確認磨石穩固，且工作面乾淨。平整的磨石應該能讓工具穩定放置，方便建立並維持斜面。
乾燥與收納
請遵循磨石製造商對浸泡與乾燥的說明。一般而言，使用後沖洗磨石，讓它在流動空氣中乾燥，並遠離直接熱源與強烈陽光。不要將濕磨石放在暖氣片上或猛烈的爐火旁；不均勻的乾燥可能會損壞某些磨石。
將磨石收納在小型架子或其他能讓不只一面接觸空氣的支撐物上。避免讓磨石在潮濕時表面朝下放在積水中，或放進密封容器。長時間保持濕潤，可能使磨石表面變軟；不當收納則可能讓磨石沾上磨粒，或被其他工具敲出缺角。
不使用整平板時，請保持清潔與乾燥。如果使用研磨砂紙，當它磨損或堵塞時就應該拆下，並在同一個平整基準面上換貼新的砂紙。
應避免的常見錯誤
未經檢查就整平
磨石磨了幾下後看起來可能改善了，但凹陷仍然存在。請使用鉛筆格線與直尺，不要只憑外觀判斷。
使用不穩定的底座
有彈性的木板、鬆動的砂紙或搖晃的支撐物，都會破壞整平的目的。移動磨石時，基準面必須維持平整。
主要只在一端施力
手部壓力不均會造成新的斜面。讓雙手保持平衡，並改變研磨行程的方向。
任由磨屑不受控制地堆積
磨屑是過程的一部分，但堆積過多會降低切削作用，也會遮住鉛筆標記。要適時沖洗，讓表面保持清楚可讀。
磨圓邊緣
反覆讓磨石滑出整平板邊緣，會磨損磨石的角落。每次行程都要讓磨石受到支撐，避免誇張的搖晃動作。
去除多於必要的材料
鉛筆線消失，且直尺顯示表面平整後，就應該停止。整平是保養，不是比賽，不必把磨石磨得越來越薄。
水磨石是消耗性工具，但仔細整平能讓磨損發揮作用，而不是造成浪費。定期檢查磨石，讓磨刀範圍分布在整個表面，並在凹陷開始妨礙穩定接觸時立即恢復平整。如此一來，磨刀過程會更安靜、更可預測，磨石也能準備好迎接下一次磨刃。